第七十五章 竹筒酸菜 (第1/2页)

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<script>app2();</script>

<script>read2();</script> 贞娘前世做美食直播，外出采风的时候，也见过一些传统手艺人的制糖过程。却多是麦芽糖、麻糖、花生牛轧糖、姜糖之类，并非可用于炒糖色白糖、冰糖这类可以做基础调味的糖类。

她知道制糖的原料有甜菜和甘蔗，工艺却是不知的。

所谓古法基本都是手工制作，她还能参观、学习、报道一下。机械化的制糖工艺，给她讲了原理，她消化起来也是困难得很。

如此以来，从源头——糖的问题解决眼下的问题是不大可能了。

主意想都想到了，因为拦路虎而放弃，真是有些可惜。

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她也从这一点认识到了，不是古人不聪明，真的是生产力落后呀。

放弃了糖的思考，柿子饼这边的人手也够多了，贞娘就开始试做竹筒酸菜。

除了她见识过的竹筒咸菜的做法外，她还将自己知道的不用盐的酸菜做法全都试了一遍。

一种是开水烫了稍微变色的粗白菜，搓干水切碎一层一层地压实在竹筒中。

一种是开水将菜烫至稍微变色后，沥干水直接塞进竹筒中，倒进淘米水。

一种是凉白开将菜洗干净，晾晒两三天，有些蔫吧变软后，切碎，揉搓，压实在竹筒中。

一种直接不洗，挑选没有虫眼的，晾晒个两三天，有些蔫吧变软后，切成块码在竹筒中，压实后打圈倒入竹筒体积三分之一左右的滚开水，等晾了再倒入凉白开。

这些个尝试着做的竹筒酸白菜，都用大石头压紧封口，按照自己记忆中可以开坛的时间做好标签，放到了家里僻静背光又不会被老鼠爬过去撕咬的地方。

她做的不多一样也就做两竹筒，三两天就搞定了，然而创作的欲望并未就此消停，还鼓动着蠢蠢欲动地瞎搞。

没糖，不能乱动盐巴，即便瞎搞也是有限的。

最近满院子的柿子，却不能做柿子醋，柿子饼还处于开发阶段，她手痒得很，打算按照做地瓜干得办法试着做些柿子干。

“我看你是胡闹上瘾了。前些天要做什么竹筒酸菜，折腾着大家给你烧水又找石头的。你这又要做什么柿子干？我看你是看一群婶婶大娘的在这忙活，你寻思着我不敢打你，你就蹬鼻子上脸瞎胡闹了。我可跟你说好，好的一个也不准碰。”

摘的柿子多归多，肖氏却不能由着她胡闹，只准她用摔伤的。

贞娘是无所谓，反正试着做嘛。

她笑嘻嘻地道：“知道了，绝不白瞎东西。”

有婶子帮贞娘说话道：“恁多人，少她一个有啥？”

“就是。贞娘不是还要看看晒好了没吗？她不把关，我们这些人可是心里没底。”

……

肖氏听着大家夸贞娘的话，心里头高兴，嘴上却谦虚道：“她知道啥。也就是那啥摸着石头过河装模作样子罢了。”

这摸着石头过河的话，还是贞娘说给这些人听。就算是打着师父清河子的名头，可到底没个熟手带着，大家做起来就有些不大自信。贞娘就鼓动大家，别怕，不过摸着石头过河，就算是不成，也不过是白瞎点野柿子，反正往年这个时候也没啥收成，不是唠嗑就是闲扯犊子。

大家看她办起事儿来没点畏惧胆怯的样子，只当她是得了清河子的秘法。尽管心存疑虑，却也如贞娘所说，何不试一试？

最早的一批，已经有个别析出一些糖分，慢慢上了一点糖霜。

大家看到了希望，如今做起事来更是热情高涨。

贞娘做酸菜的那几天，空一些就去捏一捏，求了他爹帮着做了几个竹盆。她说想着试着放在竹盆里，以区别放在瓮里的效果。若是放在竹盆里也能起糖霜，还不坏掉的话，完全可以就地取材。